|
Overheerlijke Kalfsoester Met Cantharellen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 kalfsoesters van ca. 125 gram per stuk
- 2 ons cantharellen
- 4 el olijfolie
- 4 teentjes knoflook
- 2 el cognac
- 4 dl slagroom
- zout en peper
- 2 mespuntjes nootmuskaat
- 1 bosje bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Spoel de cantharellen schoon onder de koude kraan:dep ze droog, snijd de paddestoelen in reepjes.
- Verhit de olie in de koekenpan en bak de kalfsoesters circa 2 minuten per kant. Bestrooi het vlees licht met zout en peper en laat het afgedekt rusten.
- Bak de paddestoelen op hoog vuur in de pan achtergebleven braadvet, tot het uitgetreden vocht bijna helemaal is verdampt.
- Druk het gepelde knoflookteentje door de pers op de paddestoelen en laat kort mee fruiten. Blus af met de cognac.
- Giet de slagroom bij de paddestoelen, breng aan de kook en laat op laag vuur 3 minuten zachtjes inkoken. Breng op smaak met zout, peper en de nootmuskaat.
- Warm het vlees met het uitgelopen vleesnat nog even in de pan.
- Knip het gewassen en gedroogde bieslook in rolletjes en strooi ze kort voor het serveren ober de paddestoelen. Schep de kalfsoesters en de cantharellen op de voorverwarmde borden.
- Lekker met pasta en veldsla.
|
|
|